Foto: Leilane Beck/RDC TV
Nesta segunda-feira (21) a chef Bárbara Oliveira nos preparou uma torta de pepino com chocolate e queijo na qual ela passou cinco processos de como prepará-la.
PROCESSO 1 – Massa base
3 ovos inteiros
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de farinha de trigo
Raspas de limão siciliano
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Com uma batedeira e o auxílio batedor globo, leve os ovos inteiros, em velocidade média até dobrar de tamanho e ficar em picos firmes.
Aos poucos, acrescente o açúcar ao creme em velocidade baixa, até que o açúcar esteja totalmente dissolvido.
Acrescente em chuva, a farinha de trigo ao creme e com o auxílio de uma espátula de silicone, misture delicadamente. Reserve.
Unte uma forma e despeje delicadamente o preparo e leve ao forno por aproximadamente 15 min ou até dourar a massa.
PREPARO 2 – Panna cotta
150 g de nata
300 ml de leite integral
90g açúcar refinado
12g de gelatina incolor
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina e reserve.
Em uma panela, leve o leite integral, a nata e o açúcar ao fogo médio até que o preparo esteja quente, quase ao ponto de ferver.
Leve a gelatina ao microondas até que ela dissolva por completo por aproximadamente 30 segundos, em seguida adicione ao preparo da panela, mexa e reserve ao recipiente adequado e leve a refrigeração até que o preparo fique firme.
PREPARO 3 – Creme de chocolate branco.
300g de cream cheese
400g de chocolate branco
Modo de preparo:
Em uma batedeira, acrescente o cream cheese e emulsione até formar um cheme firme.
Com o chocolate dissolvido conforme a recomendação do fabricante, acrescente em fio ao creme cheese, ao ponto que esse fique firme e homogêneo. Reserve sob refrigeração.
PREPARO 4 – Confit de pepino
150 g de cubos de pepino Japonês
100g de açúcar refinado
100 ml de água
QB especiarias
10 ml de suco de limão siciliano.
Modo de preparo:
Em uma panela faça um xarope com o açúcar e a água( calda fina)
Em seguida acrescente as especiarias, o suco do limão e os cubos de pepino, mantenha em fogo médio até que ferva, espere 3 min e desligue. Reserve sob refrigeração.
PREPARO 5 – Telha de queijo parmesão
100g de parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma frigideira quente, salpique o queijo, em fogo médio/ baixo até que se forme uma telha, vire dos dois lados para que fique homogêneo, retire do fogo e reserve sob papel toalha para absorver umidade.
PREPARO 6 – Flores de pepino
200g de tiras de pepino japonês
100g de açúcar refinado
200ml de água
QB especiarias
Modo de preparo:
Faça um xarope com as especiarias, o açúcar e a água. Reserve.
Com o auxílio de um mandolin, faça tiras finas e as corte ao meio em sentido comprido. Passe elas nessa calda com o mesmo processo de branqueamento. Tire e rapidamente enrole para que as flores firmem. Reserve sob refrigeração.
Montagem:
1) Massa base com a panna cotta
2) Quenelle de chocolate branco
3) Confit de pepino
4) Flores de pepino
5) Telha de queijo
Decoração: Raspas de limão e flores ou folhas comestíveis(opcional).
Rendimento: 6 porções
